Ingrédients (4 personnes)
•4 tomates moyennes (pas trop grosses)
•2 poivrons de petite taille
•2 courgettes rondes (dites « de Nice ») — optionnel
•500 g de farce à viande (bœuf/veau haché)
•10 cl de crème fraîche épaisse
•1 grosse tranche de pain rassis + un fond de lait pour la tremper
•3 c. à s. d'huile d'olive
•Un peu de fromage râpé pour la finition
Préparation
1.Cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir.
2.Laver les légumes. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Découper un chapeau aux tomates et aux poivrons (jeter la partie avec la queue), conserver les chapeaux.
3.Évider les légumes à la cuillère à soupe et hacher la chair récupérée en tout petits morceaux.
4.Faire revenir la chair d'aubergine et de tomate 5 min à l'huile d'olive, sel et poivre, en remuant. Réserver.
5.Tremper le pain dans le lait, l'essorer légèrement et le déchirer en petits morceaux.
6.Dans un saladier, mélanger à la main : la viande hachée, l'oignon et l'ail finement hachés, la crème, le parmesan, un peu de riz cuit, la chair de légumes revenue et le pain.
7.Dans un plat à gratin : un petit verre d'eau et le reste du riz étalé au fond. Déposer aussi quelques grains de riz au fond de chaque légume évidé.
8.Garnir généreusement les légumes. Avec la farce restante, former des boulettes et les poser dans le plat.
9.Enfourner à 180 °C pour 50 min. Poser les chapeaux 20 min avant la fin de cuisson et parsemer de fromage râpé.
Astuces
•Les grains de riz au fond des légumes épongent le jus rendu à la cuisson — ne pas les oublier, c'est ce qui évite un plat noyé.
•Choisir des légumes petits et réguliers : ils tiennent mieux debout et la farce se répartit bien.
•Se congèle très bien : doubler les quantités tant qu'on y est.
•Réchauffage : 20 min à 180 °C, c'est aussi bon le lendemain.
Notes sur la source
Recette reformulée depuis Le Garçon Boucher, avec trois ajustements : •La source indique 500 g de riz pour 4 personnes, ce qui est très excessif — ramené à ~200 g crus.
•La source ne donne pas de quantité de viande (elle renvoie vers sa farce du commerce en 500 g) — 500 g retenus.
•Les courgettes sont décrites dans le texte mais absentes de la liste d'ingrédients : ajoutées en option.