Source : Betty Bossi One Pot (p. 62). Pour 4 portions — 20 min + 5 min de repos. Sans lactose.
Ingrédients
•2 courgettes (env. 300 g)
•60 g de tomates séchées à l'huile
•3 blancs de poulet (d'env. 150 g)
•3 c. s. de canneberges séchées
•1 c. s. de ras el hanout
Préparation
1.Couper les courgettes en deux, puis en fines tranches. Partager le poivron en deux, épépiner, tailler en lanières. Égoutter les tomates et les tailler en fines lanières.
2.Couper les blancs de poulet en lanières d'env. 5 mm de large. Bien faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte ou un grand faitout. Saisir le poulet par portions, env. 3 minutes. Retirer, saler, poivrer.
3.Mettre courgettes, poivron, tomates et poulet dans la cocotte, mélanger.
4.Ajouter l'eau, les canneberges et le ras el hanout. Saler, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 5 min à couvert, en remuant de temps en temps. Éloigner la cocotte du feu.
5.Incorporer le couscous et laisser gonfler env. 5 min à couvert. Ciseler la menthe et l'incorporer au one pot.
Suggestions
•Tout aussi délicieux froid, en guise de salade.
•Ras el hanout : mélange d'épices marocain (paprika, coriandre, curcuma, muscade, cannelle…). En vente dans les grands supermarchés Coop. À défaut, le remplacer par du curry doux.
Portion (¼) : 485 kcal, lip 7 g, glu 66 g, pro 38 g