Source : Betty Bossi One Pot. Pour 4 portions — 20 min. Végétarien.
Ingrédients
•300 g de pâtes (p. ex. fusilli)
•500 g de tomates cerises
•80 g d'olives noires dénoyautées
Préparation
1.Partager les aubergines dans la longueur, couper chaque moitié en trois dans la longueur, puis en tranches d'env. 5 mm. Mettre dans un grand faitout.
2.Tailler la moitié du manchego en fins copeaux à l'économe, réserver. Couper le reste en dés d'env. 1 cm et les ajouter aux aubergines.
3.Ajouter les pâtes, les tomates cerises, les olives, l'eau, l'huile et l'origan. Saler, poivrer, mélanger et porter à ébullition.
4.Baisser le feu et laisser mijoter env. 10 min à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
5.Couper grossièrement le basilic, l'incorporer au one pot, dresser. Parsemer avec les copeaux de manchego réservés.
Portion (¼) : 665 kcal, lip 34 g, glu 65 g, pro 25 g