Une poêle, un plat complet. La garniture se choisit selon le frigo : fromage, poisson fumé, viande séchée, ou plusieurs à la fois.
Base
•700 g de pommes de terre à chair ferme
•Les légumes du moment : poivron, courgette, champignons, fenouil…
•Huile d'olive, thym, paprika, sel, poivre
À servir avec (au choix ou combiné)
•Feta émiettée, ou halloumi coupé en tranches et poêlé 2 min par face
•Filets de maquereau fumé
•Viande séchée ou jambon cru
Préparation
1.Couper les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm. Les précuire 8 à 10 min à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur), puis bien les égoutter et les laisser sécher 2 min.
2.Faire chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive. Jeter les pommes de terre et ne pas y toucher pendant 4-5 min : c'est comme ça qu'elles dorent.
3.Retourner, ajouter l'oignon et les légumes coupés petit. Poursuivre 8-10 min en remuant peu.
4.Ail, thym, paprika, sel, poivre en fin de cuisson.
5.Servir avec la garniture choisie posée dessus ou à côté. Le halloumi se poêle à part.
Petits trucs
•Précuire les pommes de terre la veille : le lendemain, il ne reste que la poêle, 15 min.
•Bien les sécher avant de les jeter dans l'huile, sinon elles collent au lieu de dorer.
•Poêle assez grande pour une seule couche. Sinon faire en deux fois.
•La feta se met à froid à la fin, elle ne doit pas fondre.