Source : Betty Bossi One Pot. Pour 4 portions — 25 min. Végétarien.
Ingrédients
•100 g de pousses d'épinards
•250 g de mélange de riz (mix basmati-lentilles-quinoa)
•1½ c. s. de bouillon de légumes en poudre
•200 g de fromage frais double crème
•30 g de cerneaux de noix
Préparation
1.Partager les courgettes dans la longueur, puis les couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Les mettre dans un grand faitout avec ⅔ des épinards. Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, ajouter le zeste râpé et 1 c. s. de jus.
2.Ajouter le riz, l'eau et le bouillon en poudre. Poivrer, mélanger et porter à ébullition.
3.Baisser le feu et laisser mijoter env. 12 min à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
4.Ajouter le fromage frais, mélanger. Effeuiller la menthe, l'incorporer délicatement avec le reste des épinards, dresser.
5.Hacher grossièrement les cerneaux de noix, parsemer.
Portion (¼) : 475 kcal, lip 23 g, glu 53 g, pro 13 g